Untuk memperpanjang umur simpan pangan, selain pangan matang dan pangan kering udara, sebagian besar menggunakan pemasakan, sterilisasi, pembekuan dan pengemasan vakum, bahkan ada pula yang menambahkan bahan tambahan pengawet.Namun, meski cara ini dapat memperpanjang umur simpan, makanan akan mudah kehilangan rasa dan rasa alaminya.Dengan pesatnya perkembangan teknologi pengemasan makanan, penerapan mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi untuk mengawetkan makanan dapat memperpanjang umur simpan makanan, mengunci nutrisi makanan, dan mempertahankan rasa alami.
Dapat dipahami bahwa mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi (mesin MAP) terutama menggunakan teknologi pengawetan atmosfer yang dimodifikasi untuk menggantikan udara dalam kemasan dengan menggunakan gas campuran pelindung.Karena perbedaan peran yang dimainkan oleh berbagai gas pelindung, mereka dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi sebagian besar bakteri dan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan makanan, dan mengurangi laju respirasi produk (buah-buahan, sayuran, makanan laut, daging, dll.), membuat Makanan dapat tetap segar sehingga memperpanjang umur simpan dan umur simpanproduk.Secara umum, umur simpan pangan diperpanjang dari 1 hari menjadi lebih dari 8 hari.
Saat ini, rangkaian aplikasi mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi menjadi semakin luas, mulai dari buah-buahan, sayuran, daging, hingga berbagai sayuran rebus, acar, produk akuatik, kue kering, bahan obat, dll., sehingga lebih menjamin kesegaran dan kualitas. makanan.Diantaranya, karena masyarakat lebih memperhatikan kualitas daging, daging dingin semakin menjadi konsumsi daging utamameningkatkan pangsa pasar di dalam dan luar negeri.Saat ini, dengan menerapkan kemasan atmosfer yang dimodifikasi pada kemasan daging segar dingin, tidak hanya menjamin kesegaran daging segar dingin, tetapi juga menjamin kualitas dan keamanan daging.
Memang benar bahwa poin teknis utama dalam penggunaan kemasan atmosfer yang dimodifikasi adalah, pertama, gasrasio pencampuran, dan yang kedua adalah penggantian pencampuran gas.Menurut tenaga teknis, gas pengawet dalam kemasan pengawet atmosfer terkendali umumnya terdiri dari karbon dioksida, oksigen, nitrogen dan sejumlah kecil gas khusus.Gas-gas yang digantikan oleh bahan makanan berbeda dan rasio pencampuran gasnya berbeda.Misalnya, buah-buahan dan sayuran biasanya menggantikan gas dalam kemasannya dengan oksigen, karbon dioksida, dan gas lainnya.
Tidak hanya itu, konsentrasi gas-gas campuran yang berbeda juga harus berada dalam perbandingan tertentu, tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah, karena jika tidak maka tidak hanya akan gagal menjaga kesegaran buah dan sayur, tetapi juga dapat mempercepat pembusukan makanan.Secara umum, rasio konsentrasi oksigen adalah 4% hingga 6%, dan rasio konsentrasi karbon dioksida adalah 3% hingga 5%.Jika konsentrasi penggantian oksigen terlalu rendah akan terjadi respirasi anaerobik yang menyebabkan fermentasi buah leci dan nekrosis jaringan;sebaliknya jika konsentrasi oksigen tinggi dan karbon dioksida rendah maka metabolisme buah dan sayur akan menurun sehingga memperpendek umur simpan.
Dibandingkan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, mesin pengemas atmosfer termodifikasi yang digunakan untuk makanan matang memiliki rasio gas campuran pemeliharaan segar yang jauh lebih tinggi.Misalnya karbon dioksida 34% hingga 36%, nitrogen 64% hingga 66%, dan tingkat penggantian gas ≥98%.Karena makanan yang dimasak dapat dengan mudah membiakkan bakteri dan mikroorganisme pada kondisi suhu normal dan mempercepat pembusukan dan kerusakan, penggunaan mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi untuk menyesuaikan proporsi gas campuran, terutama oksigen, dapat secara efektif mengurangi kandungan oksigen dan memperlambat laju reproduksi bakteri. (anafilaksis).(kecuali bakteri aerob), sehingga mencapai tujuan menjaga kesegaran produk makanan yang dimasak.
Selain itu, ketika pengguna melakukan pencampuran dan penggantian gas, mereka harus mengisi dan mengganti sesuai dengan bahan yang berbeda.Biasanya, produk buah-buahan dan sayur-sayuran sebagian besar diisi dengan gas pengawet kemasan atmosfer termodifikasi yang terdiri dari O2, CO2 dan N2;Gas pengawet produk makanan yang dimasak umumnya terdiri dari CO2, N2 dan lain-laineh gas;sedangkan kerusakan pada makanan yang dipanggang sebagian besar disebabkan oleh jamur, dan pengawetannya memerlukan pengurangan oksigen, pencegahan jamur, dan pemeliharaan rasa., gas pengawet terdiri dari CO2 dan N2;untuk daging segar, gas pengemasan atmosfer termodifikasi terdiri dari CO2, O2 dan gas lainnya.
Namun, perlu disebutkan bahwa meskipun mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi dapat memperpanjang umur wadah dan umur simpan bahan, lingkungan penyimpanan bahan yang berbeda juga akan mempengaruhi umur simpannya.Umur simpan kemasan atmosfer yang dimodifikasi ditentukan berdasarkan variasi dan kesegaran bahan, seperti stroberi, leci, ceri, jamur, sayuran berdaun, dll. Jika menggunakan film penghalang rendah, umur simpan buah-buahan dan sayuran pada 0-4℃ adalah 10-30 hari.
Untuk produk makanan yang dimasak, setelah kemasan atmosfer dimodifikasi, umur simpannya lebih dari 5-10 hari di bawah 20℃.Jika suhu luar menjadi rendah, umur simpan adalah 30-60 hari pada 0-4℃.Jika pengguna menggunakan film penghalang tinggi kemudian menggunakan proses pasteurisasi (sekitar 80°C), umur simpan akan lebih dari 60-90 hari pada suhu kamar.Perlu dicatat bahwa jika kemasan atmosfer yang dimodifikasi digunakan dikombinasikan dengan teknologi pengawetan biologis, efek pengawetan yang lebih baik dapat dicapai, dan umur simpan bahan dapat lebih lama.
Secara umum, teknologi pengemasan atmosfer termodifikasi telah banyak digunakan untuk menjaga kesegaran berbagai jenis pangan, memperpanjang umur simpan pangan, dan meningkatkan nilai tambah pangan.Ini memiliki potensi pasar yang besar di masa depan.Namun, pengguna perlu mempertimbangkan dua poin penting saat menggunakan mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi.Penting untuk mengontrol secara akurat rasio pencampuran gas yang berbeda, dan mengisi gas kemasan atmosfer termodifikasi yang sesuai sesuai dengan bahan yang berbeda, dan melakukan pencampuran dan penggantian gas, untuk memperpanjang umur simpan dan periode kesegaran berbagai bahan dengan lebih baik.
Waktu posting: 23 November 2023
